A Casa de Vinhago caminha para a produção de vinhos naturais, isto é, com o mínimo de manipulação em adega e que capturem a verdadeira essência do seu território/terroir. Somos defensores de que os bons vinhos se fazem sobretudo na vinha. Por isso, investimos em manter ecossistemas equilibrados em todas as vinhas e trabalhamos com o objetivo de transformar as nossas vinhas em modo de produção biológica.

A vindima é toda manual e as uvas são transportadas em caixas de 20 kg para a Adega própria da Casa de Vinhago. No início do processo de vinificação todas as uvas são desengaçadas.

O Távora-Varosa é uma região abençoada para a produção de espumantes pelo que as bases de espumante são produzidas por prensagem suave e a temperatura de fermentação é controlada entre os 15°C-17°C, e resultam em vinhos com uma acidez madura natural rara.

Os brancos e rosés são feitos por prensagem suave e a temperatura de fermentação é controlada entre os 15°C-17°C.

As uvas selecionadas para os melhores tintos são pisadas de forma tradicional em lagares de inox. Ao longo dos anos calibramos o nível de extração ideal dos nossos terroirs que não pode ser excessivo.

Alguns tintos estagiam em barricas de carvalho francês e carvalho português por períodos inferiores a um ano.

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